Mikrobiologische Grundlagen und Umgebungsmonitoring

Ein effizientes mikrobiologisches Umgebungsmonitoring ist eine wichtige Grundvoraussetzung zur Gewährleistung eines hygienischen Umfelds und zur frühzeitigen Erkennung potenzieller Gefahren für die Lebensmittelsicherheit. Es zielt darauf ab, die Wirksamkeit der allgemeinen Hygienepraktiken in der betrieblichen Praxis zu überprüfen und leistet damit einen essenziellen Beitrag, die Produktion nicht konformer Produkte, die zu Reklamationen, behördlichen Beanstandungen oder Krisenfällen führen könnten, zu verhindern. Obwohl diese Programme oftmals kosten-, zeit- und personalintensiv sind, ist der gewünschte Erfolg nicht immer gegeben. In diesem Seminar lernen die Teilnehmenden, wie es gelingt, ein wirksames, risikobasiertes Umgebungsmonitoring zu planen, einzuführen und aufrechtzuerhalten. Es werden dabei nicht nur die relevanten mikrobiologischen Grundlagen sowie Kontaminationsquellen erläutert, sondern auch Methoden und Werkzeuge zur Implementierung eines Monitoring-Programms vermittelt, das sowohl den aktuellen Anforderungen entspricht als auch in der Praxis handhabbar ist.

Keine

Führungskräfte und Mitarbeitende, deren Tätigkeiten Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit haben und die für die Aufrechterhaltung eines hygienischen Umfelds verantwortlich sind. Mitarbeitende aus Produktion, Qualitätssicherung und dem HACCP bzw. Lebensmittelsicherheitsteam.

• Mikrobiologische Grundlagen (Übersicht und Lebensweise von Mikroorganismen)
• Mikrobiologische Gefahren im Herstellungsprozess
• Keimzahlbestimmung und Indikatorkeime
• Umgebungsmonitoring
  • Anforderungen aus Normen und Standards
  • Hygiene-/Zonenkonzept
  • Methoden zur Überprüfung von Oberflächen und Luftqualität
  • Akzeptanzkriterien
  • Maßnahmen bei Abweichungen

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