Seminar Critically examine and optimize HACCP systems

Nicht nur die Legislative, sondern auch zahlreiche Lebensmittelsicherheitsstandards fordern die wirksame Implementierung von Eigenkontrollsystemen nach den Grundsätzen von HACCP sowie eine gewissenhafte Schulung aller Mitglieder des HACCP-Teams. Im Zuge dieses Seminars werden nicht nur die erforderlichen theoretischen Grundkenntnisse vermittelt, sondern die Teilnehmenden auch angeregt, das bestehende unternehmensspezifische System kritisch zu hinterfragen und zu optimieren. Neben neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen und Änderungen in der Gesetzgebung sind sämtliche unternehmensinterne Veränderungen, die Auswirkung auf die Produktsicherheit haben könnten, im Zuge der Weiterentwicklung des HACCP-Systems zu berücksichtigen.

Inhalte

• HACCP nach den Grundlagen des Codex Alimentarius
• Kritische Prüfung des betriebsinternen HACCP-Konzepts und Ableiten von erforderlichen Verbesserungsmaßnahmen
• Anforderungen an das HACCP-Konzept aus Sicht der Legislative und einschlägiger Lebensmittelsicherheitsstandards
• Verifizierung des HACCP-Konzepts – wie wirksam ist das System?
• Motivation der Mitarbeitenden und Bewusstseinsbildung: Wie gelingt es, das System am Leben zu erhalten?
• Praktische Übungen und Erfahrungsaustausch

Dauer: 1 Tag bzw. je nach Bedarf